Thomas Keller MasterClass apžvalga (2020 m.): Ar verta? Mano nuosprendis

Thomas Keller MasterClass apžvalga (2020 m.): Ar verta? Mano nuosprendis

Nesvarbu, kokie mums geri dalykai, aš tikrai tikiu, kad visada galime sužinoti daugiau.


Ir jei jūs (kaip ir aš) galvojate apie save kaip apie gana gerą kulinarą, tuomet esate skolingas sau Thomo Kellerio meistriškumo kursai apie meistriškumo pamokas.

Teisingai - meistriškumo kursai. Jam trys.

Jau buvau patikrinęs jo pirmąją „Masterclass“ klasę, kurioje daugiausia dėmesio skiriama virtuvės pagrindams (jis gilinasi į daržoves, kiaušinius ir makaronus), bet buvau pasirengęs išbandyti dar daugiau.


Aš esu bandytoja. Ir aš buvau pasirengęs išbandyti jėgas didžiuosiuose ginkluose: mėsoje, atsargose, - pagrindiniuose patiekaluose.

Ir pabandykite aš.



Leiskimės į tai: čia yra mano apžvalga apie Thomas Kellerio meistriškumo kursą apie maisto gaminimo būdus.


Kokia klasė?

Tomas moko kulinarijos.

Šį kartą tai „II kepimo technika: mėsa, sultiniai ir padažai“.

Žinok - geri dalykai. Daiktai, kuriuos išplakate vakarienės metu.

Daiktai, kurie gamina ar pertraukia jūsų kalėdinę vakarienę. Rimtai, kiek kartų jūs pastebėjote, kad prakaituojate tą šventinį kepsnį?

Na, to Keller čia moko. Per 22 pamokas Thomas Kelleris jus apžiūri:

  • Kaip pasirinkti savo mėsą
  • Kaip patroškinti skirtingus receptus
  • Mėsos kepimas orkaitėje
  • Troškinti trumpus šonkaulius
  • Veršienos atsargų paruošimas
  • Plakite tokius padažus kaip veloute ir rudosios vištienos padažas

Užsiėmimai sudaryti iš vaizdo pamokų (kaip ir visų meistriškumo kursų), o kartu pateikiama išsami darbaknygė, kurioje pateikiami visi Kellerio naudojami receptai ir metodai.

Be to, yra „Masterclass“ bendruomenės tarybos funkcija, leidžianti studentams paskelbti patarimus, gudrybes, kovas ir sėkmę pateikiant receptus. Nors nėra tiesioginių instrukcijų, ji turi viską, ko reikia, kad pagamintumėte tobulą, į mėsą orientuotą pagrindinį patiekalą.

Tai kulinarinio mėsėdžio safaris, todėl prisisek!

Kas moko klasę?

Thomas Keller.

Gerai, bet kas yra Thomasas Kelleris?

Jis yra vienas geriausių virėjų pasaulyje. Jis valdo „The French Laundry“ Kalifornijoje - trijų Mišelino žvaigždžių (aukščiausio reitingo) restoraną, kuris nuolat laikomas vienu geriausių pasaulyje.

Be to, jis valdo „Per Se“ - dar vieną trijų žvaigždučių restoraną Niujorke.

Vyro pažymėjimai yra svarūs. Jis neginčijamai yra vienas didžiausių virėjų.

Ir jis sukūrė šią klasę tam, kad padėtų trokštantiems virėjams (pvz., Man, tokiems kaip jūs), kad jie pamatų tvirtumą. Nesvarbu, ar esate namų virėjas, ar tikitės būti profesionalus virėjas, fondai yra labai svarbūs visiems.

Jei norite atnaujinti savo kulinarijos žaidimą ir mokytis iš geriausių, ši meistriškumo klasė yra per gera proga praleisti.

Taigi kam skirta ši klasė?

Thomo Kellerio meistriškumo kursai (vėlgi jis turi tris) yra skirti virėjams, kurie rimtai nori tapti geresniais virėjais.

100% neprivalote būti išmanantis virėjas, kad galėtumėte mokytis iš Thomaso Kellerio.

Tačiau jūs turite būti pasirengęs padaryti klaidų. Jūs turite būti pasirengę praktikuoti, praktikuoti, praktikuoti, kol juos tinkamai ištaisysite.

Thomasas Kelleris turi tris klases. Vieną jau peržiūrėjome „Ideapod“, kuris mums pasirodė tikrai puikus įvedimas į kulinariją apskritai (jis turi puikių virtuvės paruošimo, darbo su šiluma, tešla ir daržovėmis pamokų).

Taigi sakysiu, jei tau patiko ta klasė, tau patiks ir ši.

Tikriausiai rekomenduočiau, kad jei esate naujokas-virėjas (kaip ir jūs, nesate visiškai tikras, kam tinka jūsų orkaitės kepimo funkcija), galbūt norėsite patikrinti pirmąją dalį prieš pereidami į antrąją dalį.

Jei vis dėlto jaučiatės užtikrintai virtuvėje, tada galite pereiti prie mėsos, atsargų ir padažų, jei tai jums patinka.

Kas dar norėtų šios klasės?

Žmonės, kuriems patinka mėsa.

Pripažinkime. Daugybė mūsų mėsos valgytojų prakaitavo aplink grilį, tik norėdami ištraukti tą gardžiai atrodantį kepsnį, kad atrastumėte jo vidų, atrodo, kaip sukramtytą padangą. Perkepta!

Gaunasi mėsa teisingai Užima laiko. Tam reikia praktikos.

Thomas Kelleris moko, kaip geriau gaminti mėsą. Dar svarbiau, kad jis moko, kaip nuolat geriau gaminti mėsą.

Be to, jis jus nuneša nuo grotelių. Aš žinau, kad kepsninė, atrodo, turi stebuklingą vietą mėsos gaminimo pasaulyje, tačiau Keleris parodo, kad viryklė, orkaitė ir net kaitlentė yra daugiau nei pajėgi gaminti aukščiausios kokybės mėsos patiekalus.

Taigi, jei norite pakelti savo mėsos žaidimą ir norite išeiti už savo komforto zonos ribų, tai jums skirta klasė.

Kiek kainuoja Thomaso Kellerio klasė?

Puikus klausimas.

Visos meistriškumo kursai kainuoja 90 USD, jei užsiregistruosite tik į vieną kursą.

Thomaso Kellerio mėsos klasei tai gana gera sandoris. Jus moko vienas iš geriausių gyvų virėjų, jūs gaunate prieigą prie 22 vaizdo įrašų, atsisiųstos darbaknygės, užpildytos beveik tuzinu receptų, ir jūs galite pasitraukti su aukščiausio lygio mėsos gaminimo įgūdžiais.

Kadangi Thomasas Kelleris dabar turi tris „Masterclass“ klases (naujausias yra „Desertuose“), registruotis atskirai į visas tris kainuotų 270 USD.

Nors visos trys klasės yra neįtikėtinos, man būtų nepatogu, jei neįleisčiau tavęs į paslaptį.

Yra pigesnis būdas gauti šias klases.

Teisingai. Už 180 USD gausite neribota prieiga metams į visas meistriškumo pamokas. Tai visos trys Thomaso Kellerio klasės, taip pat visos Gordono Ramsay, Dominique Anselo ir visų kitų - už išlaidas tik dvi meistriškumo kursai.

Palyginti su kiekvienos klasės pirkimu atskirai, tai yra visiškas vagystė.

„Masterclass“ klasėje yra tiek daug puikių užsiėmimų, kad niekada nepajusi, jog tau trūksta užsiėmimų.

Jei rimtai norite sužinoti viską, ką galite iš didžiųjų (pvz., Thomasas Kelleris), tikrai turėtumėte apsvarstyti metinę prenumeratą.

Kaip veikia Thomaso Kellerio klasė?

Kaip minėta, Thomaso Kellerio klasė yra padalinta į dalis. Kiekviena dalis yra visas kursas, kainuojantis 90 USD.

Antroji dalis, kurią šiuo metu apžvelgiu, yra apie mėsą, atsargas ir padažus.

Kiekviena pamoka trunka maždaug 10–20 minučių, o Thomas jus apžiūri pagal tam tikrą techniką ar receptą.

Šie receptai remiasi vienas kitu. Pvz., Prieš pradėdami troškinti „Wiener Schnitzel“, pirmiausia sužinokite, kaip patroškinti „Chicken Paillard“.

Nors jie yra panašūs, wiener šnicelis turi sunkesnį duoną, kuriam reikia šiek tiek daugiau technikos, palyginti su Paillard.

Tokiu būdu jūs naudosite ankstesniame vaizdo įraše išmoktas pamokas kaip kito recepto pagrindą. Tai leidžia praktikuoti tai, ką jau išmokote, pasitempdami, kad sužinotumėte ką nors naujo.

Tai šiek tiek vargina nervus, bet jaudina!

Kiekvienoje pamokoje yra komentarų skiltis, o visa klasė turi bendruomenės puslapį, kuriame galite paskelbti savo kūrybos paveikslėlius kartu su patarimais ir gudrybėmis.

Taigi, jei jums ypač pasisekė dėl recepto, pasidalykite juo su bendruomene! Niekada negali žinoti, gali atrasti techniką, kurios net Keller neįsivaizdavo.

Mėsos gabalai ir kokybė

Viena iš pamokų, kuri man pasirodė gana įdomi, buvo viena pirmųjų: apie mėsos gabalus ir kokybę.

Thomas Kelleris išdėsto maždaug penkis skirtingus jautienos gabalus kartu su kiauliena, antis ir vištiena.

Tai gurkšnojantis masyvas.

Man buvo įdomu tai, kaip skirtingos mėsos savybės atrodė svarbesnės nei gabalai.

Tomas laikė premjerą nugarinę. Dabar man patinka gera nugarinė, bet būsiu nuoširdi - ji gavo šiokią tokią reputaciją kaip 2-asis smuikas pasaulio Ribeyes, Strips ir Filets.

Bet Thomasas Kelleris laikė tą premjerinę nugarinę šalia „Choice Ribeye“ ir buvo akivaizdu, kurį kepsnį norėjau virti: nugarinę.

Ta pagrindinė marmurinė spalva atrodė kvapnesnė už tą švelnią juostelę.

Ir tai niekada anksčiau manęs nespustelėjo. Aš visada maniau, kad jautienos gabalams būdinga hierarchija, o jokie skonio ir marmuro kiekiai to negalėjo pakeisti.

Aš aiškiai klydau. Kokybė yra svarbi. Kokybė gali pakelti bet kurį pjūvį virš kito.

Tai išmokti įkvėpė. Tai privertė mane norėti išeiti ir išbandyti įvairius kepsnių gabalus aukštesnėmis savybėmis - išsišakoti iš savo komforto zonos.

Jei norite būti iššaukti, nustebinti ir įkvėpti gamindami maistą, pabandykite šią klasę.

Jautienos kepsnys

Prisipažinsiu: Aš ieškojau didelio mėsos patiekalo, kurį galėčiau pagaminti šių metų liepos ketvirtai.

Ir aš pavargau nuo dešrelių.

Taigi premjeras Ribas patraukė mano akį. Didžiulė skani, marmurinės jautienos plokštė, švelniai paskrudinta iki vidutinio retumo tobulumo (aš labiau retas vaikinas, bet mano svečiai ne).

Thomas Keller‘is moko, kaip lėtai skrudinti „Prime Rib“, kad jis būtų tas pats iki galo.

Tai yra žaidimų keitiklis. Paprastai, kai kepate mėsą, vidus yra mažiau padaryta nei išorė, todėl susidaro švelnumo spektras. Taikant Kellerio techniką, visas kepsnys išeina iš gražios, rožinės vidutinio retumo.

Be to, jūs turite iš anksto jį išpūsti.

Nors pūsti pagrindinį šonkaulį buvo kieta, buvau sutrikęs kodėl pūtėme mėsą. Man tai nebuvo daug prasmės.

Jis niekada to nesprendžia, bet įtariu, kad taip yra todėl, kad tai padeda riebalams atkurti ankstyvoje proceso dalyje. Be to, kadangi jo metodas naudoja žemesnę kepimo temperatūrą, išorinis sluoksnis gali greitai pasiekti temperatūrą be bakterijų.

Aš nesu tikras. Tai buvo pagrindinis mano skundas.

Nepaisant to, mėsa buvo graži. Tai puiki pamoka tiems namų virėjams, norintiems gauti tą nuolat gražų, vidutiniškai retą kepsnį.

Aš pavargau valgyti vidutiniškai gerai netyčia. Raudona mėsa turi būti raudona!

Tomo Kellerio dėka taip gali būti. Kiekvieną kartą.

Kokios mano alternatyvos?

Jei ieškote Thomaso Kellerio instrukcijos, nėra daug kitų alternatyvų.

Vienas iš artimiausių būtų „Thomas Keller“ kulinarijos knygos pirkimas. Kulinarijos knygos tradiciškai yra tai, kaip virėjai perteikia savo mokymą, ir Keleris nėra išimtis. Jei manote, kad galite viską sužinoti be vaizdo instrukcijų, kulinarinė knyga yra puikus ir ekonomiškas pasirinkimas.

Jei ieškote kitų maisto gaminimo instrukcijų, visada galite kreiptis:

  • Maisto tinklas
    • „Food Network“ dešimtmečius mokė namų virėjų puikių receptų.
    • Neigiama yra tai, kad mokotės iš garsenybių šefų, dar žinomų kaip televizijos asmenybės
    • „Food Network“ nekainuoja 180 USD per metus!
    • Yra daug įvairių virėjų, iš kurių galima pasimokyti
  • „YouTube“
    • „Youtube“ yra daugybė puikių virimo vaizdo įrašų
    • Neigiama yra tai, kad jūs turite juos ieškoti.
      • Kokybės kontrolė nėra pati geriausia
    • Tačiau yra puikių brangakmenių.
      • Sužinojau, kaip iš „Youtube“ išjungti Julijos Child‘o „Boeuf Bourguignon“.
  • Skillshare
    • Pigiau nei „Masterclass“ - 99 USD per metus, be to, 2 mėnesiai nemokami
    • Kaip ir „Youtube“, turi šiek tiek mišraus krepšio, kai kalbama apie instruktoriaus kokybę
    • Turi tūkstančius tūkstančių kursų (įskaitant maisto gaminimą)
    • Kursai yra trumpesni nei siūlo Thomas Keller.

Galų gale jis susiveda į tai, ko ieškote. Jei norite sužinoti, kaip įkalti vidutinio retumo atvirkštinį kepsnį ir norite jį išmokti per 6 minutes, eikite į „YouTube“.

Jei norite iš tikrųjų sužinoti mėsos kepimo pagrindus, neparduokite savęs. Užsirašykite į Thomaso Kellerio klasę.

Taigi kokie yra privalumai?

Kaip ir bet kurioje apžvalgoje, buvo daug dalykų, kurie man patiko, ir keli dalykai, kurių norėčiau, galėjo būti geresni.

Pradėkime nuo to, kas buvo puiku.

  • Super informatyvus
    • Thomas Kelleris padės jums paruošti mėsą iki tobulumo. Tai praktiškas, ramus, bet reiklus šefas, kuris parodo, kaip namuose paruošti restorano kokybės pagrindinius patiekalus.
  • Didelė receptų įvairovė.
    • Nuo patroškintos vištienos iki troškintų trumpų šonkaulių iki šonkaulių kepsnių iki rudos vištienos padažo - Thomas Kelleris moko įspūdingų patiekalų, kuriuos galite naudoti kaip pagrindą tolesniems tyrimams ir naujovėms.
  • Darbaknygė
    • Man patinka meistriškumo klasės darbo knygos. „Keller's“ turi visus klasės receptus, taip pat naudingus patarimus ir paaiškinimus. Jis pasiekiamas PDF forma, todėl galite jį pasiekti daugeliu skirtingų įrenginių.
  • Maistas geras.
    • Tai skanus maistas. Jis nemoko, kaip išplakti pyragą ar salotas su džemu. Tai geras, tikras maistas, kurį norėsite pasigaminti dar kartą.
  • Maistas nėra nepaprastai sudėtingas.
    • Tai mėsa. Jis to neapsunkina. Receptai daro mėsą žvaigžde. Jie gali užimti daug laiko, tačiau tai nėra raketų mokslas. Keleris puikiai dirba, iliustruodamas, kaip iš paprasto padaryti gražų.

O minusai?

Buvo keletas dalykų, kurių norėjau būti geresnių.

  • Kai kurie dalykai nėra paaiškinti.
    • Kodėl pūtėme pagrindinį šonkaulį? Aš vis dar spėju. Būtų buvę malonu žinoti, kodėl.
  • Kai kurie patarimai yra mažiau praktiški.
    • Namų virėjams ne visada praktiška užmegzti santykius su mėsos tiekėju. Kartais mes tiesiog turime žinoti, kurios maisto prekių parduotuvės bus tinkamos norint gauti gerų kepsnių. Aš čia nedirbu su ūkininku!
  • Kursas jaučiasi antiklimatinis.
    • Tai yra nedidelis skundas, tačiau nuo didelių mėsos patiekalų pradžioje pereiname prie vištienos padažo. Norėčiau, kad Keleris pasirinko įdomų patiekalą, kuriuo baigsi klasę!

Ar verta Thomas Kellerio meistriškumo klasė?

Man asmeniškai atsakymas paprastas: taip.

Taip, to verta Thomas Thellerio Kellerio „Gaminimo būdų II klasė: mėsa, atsargos ir padažai“.

Thomas Keller dabar turi 3 meistriškumo kursus, kurių kiekvienas apima skirtingus kulinarijos pagrindus.

Aš bandžiau tik pirmuosius du, tačiau jie abu yra besąlygiški pasisekimai, ir turiu visas priežastis įtarti, kad trečiasis bus toks pat geras.

Jei ieškote maisto ruošimo pradmenų, esate skolingi sau, kad patikrintumėte jo meistriškumo klasę.

Vėlgi, šis dėmesys buvo sutelktas į mėsą, ir tai yra nuostabi klasė, skirta didinti jūsų patogumą ruošiant mėsą.

Bet jei norite išplėsti savo maistą ne tik mėsos srityje (kodėl gi neužkirsti kelio su makaronais?), Tuomet jūs turite būti skolingi sau, kad patikrintumėte visas tris šias klases.

Kai žiūrite į visus tris jo meistriškumo kursus, būtent tada „Masterclass“ prenumeratos modelis pradeda būti daug prasmingesnis.

Atminkite, kad viena meistriškumo klasė yra 90 USD. A metinis abonementas yra 180 USD.

Jei norėtumėte užsiregistruoti į visus tris Kellerio meistriškumo kursus, vien šioms klasėms išleistumėte 270 USD.

Tuo metu būtų beprotiška ne tik paspausti metinę abonementą.

Prenumerata jus gauna prieiga prie VISŲ meistriškumo kursų. Nėra jokių apribojimų, kiek klasių galite lankyti.

Galite vienu metu lankyti pamokas. Jei norite, galite šokinėti pirmyn ir atgal tarp visų trijų „Keller“ maisto gaminimo kursų.

Tai man išsinešimas. Nors šios klasės yra puikios atskirai, jos yra išskirtinės sąjungoje. Kartu jie pristato holistinį požiūrį į kulinariją, kurį pasisekė išmokti bet kuriam pretenduojančiam virėjui.

Tai gi taip. Aš labai rekomenduoju Kelerio meistriškumo klasė ant mėsos.

Aš taip pat rekomenduoju kitas jo turimas meistriškumo klases.

O ekonomiškiausias būdas mėgautis visais iš tikrųjų yra metinis abonementas. Iš to gaunu didelę ridą.

Ir nekantrauju patikrinti trečiąjį Kellerio patiekalą. Apie desertą! .

Patikrinkite Kelerio „MasterClass“ čia arba gauti Visateisės prieigos leidimas čia.